台灣味力抗糧食危機威脅 「買在地、簡單學：高品質 少負擔」提升台灣糧食自給率

當糧食危機可能成為比能源更嚴重的問題時，民眾除了關心抗漲，其實也可以從選用在地食材與產品做起，一方面支持農民，提升台灣本土的糧食自給率，一方面也能吃得更高品質與少負擔。

今年，在一年一度的聯合國氣候變遷高峰會（COP27）中，糧食危機成為本屆的熱門話題，大會主題日更首次以適應與農業為主軸發起交流討論，凸顯出在極端氣候，以及戰爭、能源危機與通膨的衝擊，全球糧食供應不斷受到威脅。當進口糧食風險增加、台灣糧食自給率又僅有三成的情況下，唯有多消費本土食材，從消費端影響到供應端，才能減少對進口的依賴。

面對缺糧挑戰，身為台灣本土食品大廠的味全抱持著「取之於在地，用之於在地」的信念早已開始積極部署，除了增加在地食材的需求量，也從消費者最重視的安全、品質與永續性著手，從2015年開始，以「簡單學：高品質、少負擔」的理念推動「簡單配方」，除了由大廠對產區進行品質要求取得高品質的農牧作物後加工提供消費者，並推廣消費者購買支持在地食材做的產品，進而促使生產端的農民也能維持穩定收入、讓其二代也願意選擇留在家鄉繼續耕作，減少國外產品的進口並提升台灣糧食自產率。

策略一：因應時代對健康的日益重視，成分結構調整成「簡單配方」

要增加消費者對產品的信心，味全第一個策略是從減少添加物著手。味全食品台灣研發部協理孫友強表示，味全現在使用的原物料已經從過去的一千五百多支，大幅減少「非必要性的添加物」使用到現在只剩下約五百支，同時建立供應商稽核管理及作業辦法，針對供應商進行訪視，確認原物料的資料，並可以與供應商共同討論，更了解彼此的需求及原物料的特性，以最適化的使用原料。此外，還堅持成分標示都能讓消費者看得懂，整個製程公開、透明，「因為我們希望食材原料都是民眾看得懂、並且在菜市場就買到，就像媽媽在家打果汁給家人喝不會再加有的沒的那樣單純，而舉例像是萬丹系列的奶茶、芋頭牛奶等，原料就只有單純茶葉、芋頭和牛奶，全系列皆無奶精、香料、色素等添加物。此外在包裝標示上，我們也清楚羅列所有的使用原料，讓消費者了解及安心食用。」

圖／味全持續推動「透明履歷 QR Code」，消費者可掃描連結官網查詢產品檢驗資訊，全面實現「安心、透明、公開」的承諾。

除了業者自身把關，還需要透過第三方驗證才更公正、也能被消費者認同。作為第三方檢驗單位、財團法人中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河強調，「現行的各種驗證標準中，味全擁有潔淨標章、雙潔淨標章雙驗證，也就是從農場到餐桌都符合『少添加』、『減少製程』、『簡單成分』與『真實資訊』等嚴格的驗證標準。」讓消費者吃得安心。

策略二：吃當季、食在地，扶植本土農牧業

除了少添加，味全第二個策略則是以「高品質」，選擇台灣在地食材，順應時代重視的天然與新鮮。孫友強表示，「在簡單配方的訴求下，同時不增加額外的添加物，那勢必追求口感和風味最重要的關鍵就是原料的品質及其新鮮度，也因此我們大幅增加本土農產品需求量，不僅縮短運送里程、更低碳，透過在地生產、冷鏈運送，也能確保產品品質與新鮮度。」像是農搾就使用屏東在地的檸檬、柳丁，萬丹系列的茶葉、巧克力、芋頭甚至到鮮乳，也都是選擇台灣南投、屏東等地高品質農牧作物。也因為精選台灣農產原料而非從國外進口，味全也能不定時的親訪農家及工廠確認品質，確保後續能用來製作成給消費者的美味產品。

「透過在地採購，我們與農家的互動和連結更深了，我們也更清楚知道如何嚴選更好的食材做更好的產品提供消費者，相對的，農民可以認識產品加工業者在製程中的細節與要求提供符合品質的產品，而當原料的品質優良就能持續被味全收購保持農園營運的穩定，是一個善的循環!」孫友強強調。

策略三：幫助農民改善問題，達到產業永續

導入自動化與智慧科技、幫助農民提升工作效率，則是味全提升本土糧食率的第三個策略。以味全自有的晟順農牧場為例，近年都已朝自動化和友善牧場轉型。味全畜牧部資深經理邱勇誠表示，除了透過自動化設備進行人道搾乳、不催乳，讓牛隻更舒適，避免因人工施力不當而受傷或感染，也利用水資源回收再利用降低廢水排放，同時建置電子耳標與大數據健康管理平台，酪農只要靠一支手機就可以輕鬆監管牛隻健康，也讓年輕人更願意從事農牧業。

圖／（上）味全建構牛舍空間皆符合國際標準，特製日糧配方，提升高品質生乳。（下）由中興大學牛博士莊士德教授帶領的獸醫團隊，協助味全進行酪農升級計畫。

此外，晟順農牧場今年7月份正式取得台灣動物社會研究會友善畜牧驗證，也是評鑑最高分的牧場，近期也將申請動物福利標章，讓消費者可以買到更友善、更永續的產品。

要提升台灣糧食自給率必須連結農民、食品加工業者和消費者三方共同努力，近年亦由味全首推動「簡單學：高品質、少負擔」的理念，希望促進消費者選擇對自己也對台灣好的產品，而民眾只要願意多花點時間了解自己手上的產品，吃當季、食在地促進台灣本土農產品的消費，就能幫助增加產量，達成多贏局面。


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