- 番茄紅素（Lycopene）易受光照與加熱之作用。於光照時，全反式番茄紅素會異構化成15-cis或13-cis等異構物，再進一步異構化或裂解成其他產物；於50～150℃加熱時，其順式異構物會先轉換成全反式番茄紅素後，再發生異構化或裂解反應。
- 硫化代謝作用（sulfation）為人體常用來代謝藥物及一些內源性化合物，轉硫酵素為其主要酵素。
- 台灣含有河魨毒之魚介類包括河魨類、螺類、扁蟹類及海星等。台灣麻痺性貝毒之來源為有毒渦鞭毛藻（Alexandrium minutum），對此毒藻之耐受性以西施舌貝與淡菜最強，且西施舌貝蓄毒，其餘貝類均不蓄毒。
- 火龍果果汁色素經分離純化鑑定為betanin、isobetanin、phyllocactin和isophyllocactin，此果汁色素對光和熱敏感，較適合應用於低溫食品的製造。
- 餵食糙薏仁會降低以STZ誘發之糖尿病鼠的血漿總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、葡萄糖、果糖胺、β-羥基丁酸及游離脂肪酸含量，提高脂肪組織重量。
- 由樟芝之液體發酵培養菌絲體中純化得到2種新的真菌免疫調節蛋白FIP-aca1及FIP-aca2，分子量分別約為29 kDa及18 kDa，其中FIP-aca1為醣蛋白，FIP-aca2非醣蛋白。
李嘉展於2018/5/8 下午 11:22:04更新
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