- 食品加工和保存的新興技術包括微波加工技術、(食品生物)技術、食品奈米化技術、超臨界萃取技術、膜分離技術、活性包裝技術、微膠囊技術、放射線照射技術等。
- 食品化學對肉品加工貯藏的影響包括(肉品嫩化)技術、肉品色澤發色技術、改善蛋白質凝膠能力、超市鮮肉包裝技術、肉品煙燻技術、人造肉生產技術、內臟機能性成分萃取技術。
- 食品化學對蔬果加工貯藏的影響包括化學去皮技術、色素護色技術、脫澀脫苦技術、(氣調貯藏)技術、活性包裝技術、酵素榨汁技術、蔬果汁澄清技術等。
- 食品化學實驗包括(理化實驗)和感官實驗，前者是利用儀器對食品進行成分分析和結構分析，後者是經由品評員主觀評比食品的品質特性。
- 食品貯藏或加工過程脂質氧化反應可能影響食品的質地、風味、顏色、(營養價值)與衍生毒素等。
- 香蕉泥醱酵過程，果膠會影響乳酸菌，因此，將乳酸菌微膠囊化，單糖可進入微膠囊內醱酵，果膠無法進入膠囊，不會影響醱酵作用。
- 食品添加物的微膠囊化，如可樂奶粉、薑汁奶粉、天然色素、
- 活性包裝，利用水果芳香物質的呈色反應，由包裝顏色判水果成熟度。利用腐敗成分的成色反應，活性包裝顏色變化可偵測海鮮的腐敗程度。如紐西蘭洋梨新包裝。
李嘉展於2018/5/8 下午 11:22:22更新
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