一匹布、一杯酒 收藏沖繩味

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就一個旅遊景點來說，沖繩，有山有海，又有千年的史蹟與文化，再加上擁有吸睛的採購據點，等於一舉滿足了旅客的各種觀光目的。但事實上，藏在這些賣點下，沖繩另有值得挖掘的絕妙元素。

走在島上的任何一隅，往往一個轉角，就能意外攫取全新的風景。對此，《遠見》即以「紅型」（Bingata）和「泡盛」，兩大傳承數百年的在地文化特產為代表，從「一匹布與一杯酒」引領讀者一探道地沖繩味。

百年沖繩味1〉

紅型舊時皇族衣 織染一身華麗工藝

紅型，是琉球傳統工藝代表的染織物。「紅」，不只是紅色，是各種顏色的統稱，也有代表鮮豔的意思。「型」，則是各種花紋。望文生義，「紅型」正是以色澤鮮豔、紋樣細緻聞名。

琉球王國時代，唯有皇室貴族才能穿著紅型。充滿沖繩風土味的紅型，色彩繽紛豔麗，顯出皇室的奢華高貴。今日，一匹紅型染布動輒上萬台幣。以紅型布料剪裁的一套和服，更有上看百萬台幣的身價。

其確切起源難以考證，據推估，紅型工藝約莫始於13、14世紀的大航海時代。當時琉球王國與中國、東南亞各地頻繁的貿易往來，帶進了印度、爪哇、中國的印色技法，融合日本本土的友禪染等技術，催生出獨有的紅型工藝。

二次大戰期間，沖繩當地多數紅型工坊毀於一旦。目前僅剩下兩、三處工坊還保留紅型工法。

採植物染 八道工序逐一上色

《遠見》造訪已傳承16代、有300年歷史的紅型三大宗家之一——城間工坊。第16代傳人城間榮市解說，紅型染至少有八道手續。

首先，要先刺出紙樣，作為後續染色的圖樣模板。城間榮市強調，一定要用刺的，而不是用割，目的是讓染出的線條自然不死板。

城間家還獨創特製畫筆，以頭髮取代一般的動物毛，特製成畫筆。工匠們會手持兩支筆，一支先負責沾顏料，另一支則是特製畫筆，以垂直於布料、點畫般的動作，一點一點地將顏料穿透進布裡。

一種顏色就得上色一次，還得等顏料乾透，於是，同一塊布光上色就得歷經八至十次的工序。有時，表面得暫時留白、延後上色，或是要保護畫好的區塊，就先塗上一層膠水，之後泡水洗掉。反覆執行，相當耗時繁瑣，不得不叫人佩服工匠們的耐心與毅力。

圖／心細手巧的匠人正運用兩支畫筆，一點一點專注地將顏料穿透進畫布中。

城間家繪製的紅型圖樣，多以沖繩在地特色的海洋、花草為主。採用天然染料，從各種植物根葉和外皮提取出汁液。

城間榮市吐露堅持使用植物染料的祕辛。原來只要把紅型擺在陽光下，隔段距離觀賞，會發現塗料中的礦物顆粒，因為自然光的反射發生變化，所描繪的圖樣能更加立體生動。一道顏色，彷如有十種變化。

有感於這項珍貴技藝的凋零，從城間榮市的祖父、城間榮喜開始，便積極推動紅型文化復興。

目前，工坊不但傳承早年貴族專屬的紅型文化，也將其與過去屬於庶民文化代表的藍染技術相結合。一塊布料上，同時採用紅型和藍染的技法，成為城間的代表作。城間榮市更以此技術，贏過「日本工藝會年度新人獎」。

城間家族發揚紅型，不僅保存了文化經典，也為代代子孫傳承家族榮耀。

圖／傳承至第16代的城間工坊不是觀光景點，旅客無法隨意進入，若想參訪得事前聯繫預約。

百年沖繩味2〉泡盛

大米釀造 日本最古老蒸餾酒

另一項極具代表性的文化產物，是有600年歷史，被視為日本最古老的蒸餾酒「泡盛」。

它是以沖繩出產的大米釀造，被稱為日本燒酒元祖。與其他燒酒的原料和釀造法不同，讓泡盛酒具有獨特的醇香風味。此外，「熟成古酒文化」也是泡盛的一大特點。

來到泡盛酒廠「忠孝酒造」，前身為「豐見城酒造工廠」，1949年創立於沖繩本島的豐見城市，創辦人為大城忠孝。

走進木造古酒窖，滿室酒香撲鼻而來。定睛一看，酒窖裡存放著八個巨型酒桶，每桶有近5萬升的酒，豪情萬丈。

手工製作 一次只能產出60瓶

同時，也能看到手工釀造泡盛過程。不同於大型機械化工廠，這裡的每道工序都由釀酒師手工製作。一次釀造僅能製出60瓶泡盛酒。

不僅造酒，忠孝酒造也對適合泡盛酒熟成的南蠻陶甕投入研究。另創設「忠孝南蠻粗燒酒甕」，成為同業間首家擁有自家陶窯的泡盛酒廠。

所謂的粗燒，指的是不使用釉藥上色，讓陶器保存本色。造就每件陶甕獨一無二的面貌，宛如以窯火在甕上作畫，有著狂放之美。

酒廠的人透露，「泡盛的生命在熟成」，粗燒製法的陶甕，土陶含有鐵等金屬成分，能催化加速熟成，自古被認為最適合用在泡盛酒。

仔細比較，燒製之後的陶甕，體積明顯小了一號。忠孝南蠻粗燒酒甕的收縮率約45％，比一般的20％高出許多。顯示燒製完成的酒甕密度極高。敲打時，會發出金屬般的清脆聲音。難怪讓一旁的解說員充滿自信地保證「絕不漏水」。

能稱為泡盛，必須符合五項條件。以大米為原料，加上黑麴菌，再用米麴加水和酵母的酒醪釀造（全麴釀製）、以及用單式蒸餾機蒸餾酒醪，而酒精度數還得控制在45度以下。

有趣的是，即便完成上述步驟，還不足以成為優質的熟成泡盛古酒。必須堅守一道關鍵工序—— 「shitsugi」這道工序，刺激原酒活化、安定酒質，才能有芳醇酒香和柔和口感。完整的「shitsugi」工序要準備三個酒甕。以存放年份最久的1號酒缸為母酒，再按年份順序，依次準備2號酒缸和3號酒缸。

每年選定日子將母酒開封一次，取出想飲用的量之後，從2號酒缸舀出部分泡盛補到1號酒缸，再從3號酒缸中舀出部分泡盛補到2號酒缸。最後把另外準備的古酒泡盛補到3號酒缸。每年反覆執行，就能擁有最道地古法的泡盛酒。

不少當地人都會製作泡盛，當作傳家寶。

總之，沖繩不只是沖繩，除了老少咸宜的旅遊元素外，更像一個令人值得深交的知性好友，等待你用不同的視角與其對話。

走進沖繩人的市場 體驗在地日常
有人說，認識一個民族最好的方法，就是先了解他的飲食。逛市場，便是最快的管道。
位在沖繩本島南部，鄰近那霸市著名商圈國際通的第一牧志公設市場，是那霸市有名的市民廚房。
第一牧志公設市場，是由戰後黑市衍生而來。走一趟市場，可以體驗到在地居民的日常樣貌，舉目所見，魚、豬腳、豬臉皮、及苦瓜等沖繩代表性食材。2019年6月進行新市場整建。暫時搬遷至一旁的臨時市場，預計2022年3月底新市場完工遷回，旅客又能見到嶄新的市民廚房。
若覺得第一牧志公設市場，已經被旅遊書介紹太多，觀光味太重。
同樣在那霸市的榮町市場，是你另一個選擇。市場一帶還有著古早味的日本街景，頗為神似「台灣傳統菜市場」。
除了食品店，也有日用品、服務店，約莫有50、60家店舖。規模雖比牧志市場小，但濃濃懷舊風，吸引愈來愈多熟門熟路的旅客前來探訪。
而且，巷弄轉角不乏咖啡廳和居酒屋。白天是採買食材的好所在，夜幕低垂後，則搖身一變，成為三五好友下班吃飯、喝喝小酒的歡聚之地。圖／榮町市場可見到當地居民往來出沒，在地生活感十足。