配合季節轉換，台北〈SENS〉法式餐 廳推出全新季節菜單，重視以醬汁為菜餚賦味的主廚吳定祐本季設計推出的套餐菜餚，除用法式手法烹製醬汁為菜餚提味挑逗食饕味蕾，並「點到為止、恰到好處」的以繽紛香草與食用花草妝點菜餚，整套餐的菜餚展現撩人春色、盎然春意，形色顏值高、醬汁味道好，呼應本季菜單「春意初綻」的主題，帶給食家饕客與吃貨好心情。

「季節感」是美食的必要條件，只是談到「食當令」、「不時不食」，多數人會將焦點放在食材上，強調用當季當令食材入饌，較少關照其他面向。只有和食日料、尤其是懷石、會席料理與京都料理的大廚與職人，會將食材、菜餚結合餐具器皿、擺盤裝飾，乃至菜單設計與菜名，全面體現季節感。

為體現季節感並傳達「春天來了」訊息，〈SENS〉主廚吳定祐透過食材、香草與食用花卉的搭配運用，賦予菜餚「春之意象」，形色吸睛、味道媚人。同時，他會盡量在每道菜中安排或「埋伏」一些亮點，讓食饕嘗新試奇或重溫舊夢。

「白蘆筍代表春天的氣息。」北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳（C’est Bon）主廚李中煜說，法菜中的優雅常客白蘆筍，是他發想春季菜色的重要食材，特別精選直徑28mm以上的品級，設計套餐前菜「白蘆筍／北海道干貝／烏魚子」，嘗來彷若春之女神在舌尖起舞。

除了法國、德國進口的白蘆筍，李中煜發現台灣雲林的白蘆筍品質愈來愈好，只要直徑標準符合，也會納入採購。此外，物盡其用，李中煜以煮過白蘆筍外皮的水，再來料理白蘆筍，讓滋味更濃郁，點綴以生食干貝，滴入檸檬橄欖油，並撒上鹹香的烏魚子，搭配以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬，凸顯白蘆筍與干貝海陸珍饈的鮮甜。

有道是，春江水暖鴨先知，歐陸餐廳的新菜單主菜「彰化玫瑰鴨／鴨腿薯泥／巨峰葡萄醬汁」以法國菜常見的禽類為亮點，李中煜嚴選彰化芳苑的玫瑰鴨，鴨體保留20%的血水，肉質偏紅多汁，先煎出表皮脆度後再微烤，五分熟即止，維持肉質特殊風味與軟嫩口感，襯以季節時蔬，並搭配鮮採巨峰葡萄醬汁，還有配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口，品嘗得出春鴨的絕美滋味。

另一道強打主菜為「季節鮮魚／茴香／馬賽海鮮醬汁」，改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法，一次吃得到包括龍虎斑在內的3種不同高級魚類，如詩一般的擺盤，多元的海魚口感與餘韻，將豐饒海之味帶入全新境界。

李中煜從法國藍帶餐飲學院Le Cordon Bleu畢業，以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果及頂級海陸食材，創造法式極饗新體驗，征服許多饕客的胃，每道料理都蘊藏用心與執著，同時也傳遞出麗禧酒店一貫的台式緻精神，全新春夏菜色起供應。

當說起熟悉的西班牙菜，你會想到哪些？例如料足味美的西班牙海鮮燉飯，或小酒館裡各式小巧的下酒菜Tapas？如果今天有一份套餐能一次集結這些料理，會不會勾起你想嘗鮮的念頭？

連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳「Alma Spanish Restaurant」，為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，2019年便登台在台北市大安區展店。近期迎來有米其林星級餐廳資歷的新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，以經典西班牙料理為發想，又從中展現新意，並推出全台罕見以Tapas為主題的12款菜色晚間套餐，每人只要1,850元起，還可從經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款主餐中擇一；另有價格實惠的8款菜色午間套餐，每人1,380元起。全新午、晚間套餐即日起正式開賣、提供訂位，每餐期共30個座位。

（中央社記者郝雪卿台中1日電）適逢疫情解封後首個母親節到來，加上中央普發現金新台幣6000元助攻，母親節檔期餐廳訂位增溫，台中市餐飲業者今天表示，詢問熱度比去年同期增加3成，訂位已近額滿。

隨著COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情解封，加上中央普發現金6000元，台中市飯店及餐飲業者都看好今年母親節檔期，卯足全力搶攻商機。

新天地餐飲集團行銷副總林國威表示，今年因為疫情解封，加上中央普發6000元助攻，母親節用餐詢問熱度比去年同期增加3成，從3月起就陸續接到母親節聚餐詢問電話，目前已加開宴客廳房及推出聯合菜單因應。

裕元花園酒店行銷公關經理杜岳修指出，全力搶攻這塊商機大餅，除了母親節蛋糕已達8成預購業績，母親節當週的週末假日，各餐廳訂位已近8成，前一週也有近9成訂位，預計到下週母親節活動檔期餐廳訂位也即將額滿。

而台中福華大飯店則除了一般桌宴外，更推出媽咪專屬包廂，也提供外帶，有常溫合菜組，還有宅配到府的冷凍即食加熱商品，可以選擇在飯店用餐，也可以在家裡享用美食。

阿秋餐飲事業集團推出模範媽媽表揚餐會，為辛苦的媽媽準備禮品，每桌為媽媽獻上一份閃亮胸針，還有舒芙蕾及冰糖銀耳等，感謝任勞任怨的媽媽。

對於喜歡蔬食的媽媽，連鎖蔬食餐廳寬心餐飲執行長張志遠表示，今年推出限定版母親節套餐，包含手作私房三品、義式油醋天貝沙拉、燉湯、松露猴菇彩鮮蔬、桃膠銀耳燉雪燕，搭配精力蔬果汁，提供媽媽溫馨用餐體驗。

〔財經頻道／綜合報導〕英國名廚奧利佛（Jamie Oliver）的餐廳「Jamie''s Italian」在2019年全倒光，欠債8300萬英鎊（約台幣32億），上千名員工失業。傳出奧利佛又要重啟爐灶，在英國推出一家新的高檔餐廳。

英國《泰晤士報》報導，奧利佛的餐廳「Jamie''s Italian」倒閉後，去年7月從連鎖電影院 Vue International 聘請 Kevin Styles，擔任奧利佛集團（Jamie Oliver Group）的執行長。

50 歲的Styles計劃將奧利佛品牌擴展到更多櫥櫃雜貨，以及家居用品、餐具和冷凍餐點，並過網站直接賣給消費者。烹飪學校也有行銷方案，他預計到 2027年每年有 25萬參觀奧利佛烹飪學校，高於目前的3.5萬人。同時，以奧利佛命名的海外特許經營餐廳數量，將增加近2倍，達到約 200 家。

另外，奧利佛也將在英國推出一家新的高檔餐廳，提供時令菜單，價格高於倒閉的「Jamie''s Italian」，這表明名廚品牌將遠離競爭激烈的快餐市場。Styles 聲稱，這些措施可望讓奧利佛帝國的獲利增加3到5倍。

據中國移動大數據顯示，「五一」假期首日，各旅遊城市遊客規模暴漲。其中廣州市、成都市、北京市、深圳市、杭州市、蘇州市、南京市、上海市、西安市等，成為大中城市裡的熱門出行目的地。

另有數據顯示，像是江門、淄博、柳州、自貢、潮州、汕頭、延吉等以美食為特色的小城住宿預訂量也較往年增幅明顯。潮州、汕頭「五一」期間住宿預訂量較2019年同期上漲1200％，突顯假日消費對經濟增長的拉動力作用進一步增強。

大陸國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員陳麗芬分析，火爆的假日消費折射出我國巨大的消費潛力和活力，消費對經濟增長的主拉動力作用進一步增強，體現超大規模的市場優勢，以及經濟彈性韌性。

裕隆集團多元布局新事業，擴大跨足餐飲業，旗下嘉裕推出勺日餐飲品牌，繼在Carnival復興旗艦店旁開出第一家店後，於北市大直「NOKE忠泰樂生活」開出首間分店，據悉接下來也將再進駐東區Diamond Towers，插旗台北市兩大全新話題商場，搶搭順風車打開知名度。

除嘉裕投資的勺日展店加速外，裕隆集團也將透過台元新事業再推一全新餐飲品牌TOK盡興時光餐飲策展品牌。此外，裕隆還將大舉跨足零售通路領域，新北最大複合式商場－新店裕隆城，開幕倒數，將配合裕隆70周年廠慶，將於第三季開幕營運。

裕隆集團近年積極升級轉型移動生活服務產業價值鏈背景下，集團將自汽車核心業務出發，水平垂直延伸至涵蓋「食衣住行」 多元事業發展，今年將成為介入「食」的關鍵重要起點。

儘管目前集團投入餐飲事業業績相對較小，不過裕隆認為，餐飲事業是發展移動生活服務產業價值鏈當中，相當重要一環，未來也將視市場反應擴大布點。

除餐飲外，已於4月29日開幕的勺日樂生活店，延續一店複合經營模式，發展為餐飲70％、服飾30％的全品牌店型，透過勺日選物帶入嘉裕的Carnival light職場女性衣著、Carnival休閒男裝、Half Me及保養品牌faceo。

接下來，裕隆集團今年最重要的指標性商場開發案新店裕隆城將於第三季開幕，除台元旗下新事業全新餐飲品牌TOK盡興時光即將首度問世，也將引進集團四大品牌包括嘉裕西服、ZMO、YUEN自創牛仔品牌同步進駐。

1958年創立於台灣的鼎泰豐，從原本的巷口小吃店發展成全球餐飲品牌，資深財經媒體人、家族傳承研究者吳佳晉在臉書發文指出，鼎泰豐號稱是「飲食界的台積電」，包括前英國首相強森、好萊塢大明星阿湯哥都搶著到店內學個幾招，該企業服務品質、技術規格、品牌價值一流，令同業望塵莫及，不少餐飲業接班人私下認為鼎泰豐是最難接班的企業。

吳佳晉表示，鼎泰豐創辦人楊秉?1927年出生於中國山西，21歲時因為爆發國共內戰，他坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海來到臺灣闖蕩，剛開始是個小小賣油郎，31歲時他以24萬元買下台北信義路店面，創立「鼎泰豐油行」，賣花生油。後來花生油被罐裝沙拉油打趴，1972年楊秉彝在好友的建議下，將信義路店面改為一半賣油、一半賣小籠包。

轉型賣小籠包後，事業反而大旺，1995年楊秉?把棒子交給長子楊紀華，靠著一顆顆「黃金18摺」小籠包收服全球人的胃，1993年鼎泰豐獲紐約時報評選為全球十大美食餐廳之一，是唯一入選的華人餐廳。吳佳晉提到，目前鼎泰豐在全球共175家分店，其中有9成分店都在海外，包含美國、中國、新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、印尼、美國、澳洲、英國等14國都有據點。

吳佳晉強調，就像台積電靠領先技術，傲視全球，把三星遠遠拋在腦後，鼎泰豐的成功秘訣，來自於對食材、服務、流程管理的高標準化要求，如果說一家餐廳好吃，靠著是食物，這叫硬道理，若想要再更上一層樓，可得靠軟實力，而鼎泰豐的軟實力就是「人才」。

「好人才哪兒來？靠重金禮聘！」吳佳晉說，鼎泰豐的外場服務人員，起薪39K，廚師月薪50Ｋ以上，就連實習生都有31Ｋ，平時還有微笑獎金，每個月靠笑容可以多幫賺個3-5千元，鼎泰豐被稱為「幸福企業」，很多南部父母，很驕傲就讀餐飲學校的兒女，能夠被選上進入鼎泰豐實習。