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楊淑珍校友's Portfolio

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中文自傳

基本資料

藍天白雲珍用心、用點心做點心

中文自傳

楊淑珍於2018/11/27 下午 05:31:25更新

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（一）原生家庭-廚藝從小做起
　　我是家庭中的長女，在成長生活中最喜歡喜宴、慶典或圍爐的到來，因為可以擔當總鋪師(阿三伯)辦桌的小廚工。雖然辦桌很忙碌，但可以透過廚藝讓親友吃到美味的菜餚，像是宴桌上阿三伯的拿手菜：佛跳牆、五味中卷、筍絲腿庫、海產羹、蚵仔酥、魷魚蒜、烏骨雞、薑母鴨、蝦卷、炒米粉、…等好多台菜料理。雲林縣元長鄉是我成長的淳樸小鎮，爸、媽以農機代耕為主業，當時下田勞動的生活環境需要大量的營養來源，因此煮飯作菜造就我從小就喜歡學習廚藝的興趣。
（二）求學之路-做好學生本分，利用時間學習美食
　　學生時期我就讀中州工專電子工程科，記得住宿期間最喜歡去打擾學校工友余伯伯了，因為余伯伯也是學生餐廳的廚師之一。當假日沒有回家，我們幾位同學最喜歡往余伯伯的廚房跑，因為他會教我們作水餃、豆花和美味的紅燒黃魚、紅燒划水、沙鍋魚頭、糖醋排骨、酒釀湯圓…等江浙菜餚，我最喜歡余伯伯的青木瓜牛肉水餃，超級好吃!
（三）就業之路-作一位熱愛廚藝的餐飲老師
　　在小孩就讀學校時，因為持久以來喜歡廚藝而去跟師傅和烹飪老師們學習作菜。在這期間很慶幸地認識了圓山飯店任職的中西餐吳輝俊師傅(主攻中餐、創意料理等)及提攜我的簡貴老師(主攻中西餐、米麵食、烘焙等)，兩位老師邀請我在他們身邊兼任助教，這段時間也在劍潭國小擔任烹飪老師教導志工們作菜。2002年楊小姐準備開店創業(長泓商行)，拜託我當她的專任營運督導，協助店務工作、研發菜單、售後服務、顧客抱怨、員工教育訓練、規劃銷售推廣方案、分析業務狀況等。在這段期間知道餐飲證照的對餐飲業的重要性，因此，陸續開始考取餐飲技能檢定相關證照。一天我的恩師簡貴老師準備退休，主動開口要我傳承接棒，因此，正式成為救團團烹飪老師，主要是教授中餐、西餐、烘焙、中式麵食、中式米食和創意蔬活料理等課程以及餐飲技能檢定證照課程。
（四）從回校園-自我深耕
　　為了追求更多的餐飲管理相關知識及訊息，提升自己的競爭能力，於是重拾課本再度回到校園求學-台北海洋技術學院餐飲管理系。在進修部二技這段時間老師們用心教學，如：撰寫企劃書、內外部環境的分析、策略的擬定、食材的選購、衛生安全的製備、菜單設計、開店、專題製作…等等都會傾囊相授，就學時間，報名了全國創業(意)競賽，很幸運地在全國北區複賽中我們獲得第二名，代表北區進行總決賽，最後得到佳作以及社團法人台灣商務策劃協會競賽佳作。這次的競賽中我深深地感受到創意奇想的重要性，啟發我更強烈的企圖心-自行創業。
（五）有夢最美-創業維艱
我認為在我的人生規劃中，開創一個自己的事業、與幾個知心好友一同努力研究美味佳餚是我的夢想。於是和合夥人商量後，馬上展開一連串事前籌備，舉凡營業用器具、設備位置圖、操作動線圖、水電位置圖、申請工業用電、申請政府立案等等大大小小事情，每天隨著進度都會有不一樣的困難與問題要解決克服!終於在民國一百零二年正式開幕!在過程中，我發現到當一位經營管理者需時時刻刻觀察整體大環境的動態，調整經營的策略與方向，並具備解決問題的能力。在課程的規劃上以美食、餐飲證照與輔導開店等三大方向為主軸，聘請國賓飯店行政總主廚林建龍師傅、圓山飯店-中餐部吳輝俊主廚、日商商務旅館-西餐部主廚楊建勳、遠東國際大飯店-點心房師傅郭金雲、丹尼爾美食工作坊師傅黃鉦傑、烹飪教師簡貴老師等師資群為學友進行授課服務。在客源開發部分，首先先自行架設自家網站與社群網站，網站部分以課程公告、費用、報名、廠地設備介紹及交通路線為主，搭配Face Book的便捷性，將最新烘焙資訊與產品相關訊息介紹給學友們，並與學友進行互動，且隨著網路科技環境的快速變動，將社群媒體外加line 與Instagram的聯合並用，藉由課程的互動，拉進學友間的距離，培養忠誠的顧客群及輔導創業。這段期間依舊兼任長泓商行的技術輔導顧問，除了協助研發菜單、分析業務狀況外，並教導運用社群網站經營顧客群等，積極努力拓展新資源，開發新客源、培養忠誠度高的顧客，讓公司穩定成長。
（六）未來展望-百尺竿頭更進一步
在因緣際會下與海院恩師們聊天，談到想要繼續上與餐飲相關的管理研究所，在學習魂的驅使之下，我到文化大學生活應用科學研究所就讀了二年餐飲管理領域的碩士學位。從創業到現在，陸續到餐飲相關學校進行業師演講，或教導學生創意點心製作，加上我個性還是喜歡學習，而且發現學校是學習最佳的場所，因此，我又回到最喜歡的學校，來學習食品科技相關知識，其中我最想玩看不見的微生物，更喜歡TGase，希望學習後能內化為自己的功力，繼續進行創新創意的產品研發，並透過酶酵素的天然無毒，讓消費者吃得更健康更安心。
今日再次踏上熟悉的校園，有親切的師長們、互相學習的同學們，真的很感恩!